4 bí quyết làm bánh bông lan mềm mịn như nhà hàng
Bánh bông lan mềm mịn là món bánh ngọt quen thuộc, đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Ai cũng có thể làm bánh bông lan tại nhà, nhưng để đạt được độ mềm mịn, xốp nhẹ như ngoài hàng thì cần có một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ bật mí cho bạn những mẹo hay giúp bạn làm ra chiếc bánh bông lan mềm mịn thơm ngon như nhà hàng, chinh phục cả gia đình.
1. Nguyên liệu tươi ngon làm nên chiếc bánh bông lan mềm mịn
Nguyên liệu tươi ngon chính là nền tảng cho bất kỳ món ăn nào, và bánh bông lan cũng không ngoại lệ. Để bánh có hương vị thơm mát, bạn nên chọn lựa trứng gà tươi, vỏ hồng hoặc trắng đều được. Trứng nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và lấy ra khoảng 30 phút trước khi chế biến để đảm bảo nhiệt độ phòng.
Bên cạnh đó, bột mì là nguyên liệu quan trọng tạo nên cấu trúc của bánh. Bạn nên sử dụng loại bột mì số 8 (bột bánh bao) – loại bột này có hàm lượng gluten trung bình, giúp bánh bông lan mềm mại, không bị dai. Ngoài ra, đừng quên chuẩn bị những nguyên liệu khác như đường, sữa tươi, vani, dầu ăn… với chất lượng tốt để góp phần tạo nên chiếc bánh hoàn hảo.
2. Tách lòng đỏ và đánh bông lòng trắng
Tách lòng đỏ và đánh bông lòng trắng là kỹ thuật then chốt quyết định độ xốp của một chiếc bánh bông lan mềm mịn. Lòng đỏ trứng chứa nhiều chất béo, nếu lẫn vào lòng trắng sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình tạo bọt khí. Vì vậy, bạn cần nhẹ nhàng tách lòng đỏ và lòng trắng ra hai bát riêng biệt. Lưu ý, tuyệt đối không để dính lòng đỏ vào lòng trắng, vì chỉ một chút thôi cũng có thể khiến bạn đánh không bông được lòng trắng.
Để đánh bông lòng trắng, bạn nên dùng máy đánh trứng điện. Bắt đầu với tốc độ chậm, sau đó tăng dần đến tốc độ cao. Khi lòng trắng bắt đầu xuất hiện bọt khí mịn, thì bạn cho thêm chút muối hoặc cream of tartar (một loại cream giúp ổn định cấu trúc lòng trắng) để hỗn hợp bông nhanh hơn. Sau đó, bạn hãy chia nhỏ phần đường và đổ từ từ vào hỗn hợp lòng trắng đang đánh. Đánh liên tục đến khi lòng trắng bông cứng, đạt tới trạng thái đứng chóp thì dừng lại.
3. Trộn bột nhẹ nhàng yếu tố quan trọng tạo nên chiếc bánh bông lan mềm mịn
Sau khi đánh bông lòng trắng, bạn chuyển sang trộn hỗn hợp lòng đỏ. Cho lần lượt đường, vani, dầu ăn vào âu chứa lòng đỏ và dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng đến khi hòa quyện. Lưu ý, chỉ nên trộn đến khi các nguyên liệu vừa kết hợp thôi, tránh trộn quá mạnh sẽ đánh vỡ các bọt khí.
Tiếp theo, bạn rây bột mì vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ. Rây bột theo từng mẻ nhỏ và trộn đều bằng phới lồng, với thao tác nhẹ nhàng từ dưới lên trên. Lộn bột đến khi không còn bột khô và hỗn hợp sánh mịn là đạt. Cuối cùng, bạn lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông cho vào âu bột, trộn nhẹ nhàng để fold (vết gấp) bột. Sau đó, đổ phần bột đã fold này lại vào âu lòng trắng và tiếp tục fold đến khi hòa quyện.
4. Nướng bánh bông lan mềm mịn cần phải đúng nhiệt độ và thời gian
Lò nướng là dụng cụ quan trọng để bánh bông lan chín đều và có màu sắc đẹp. Bạn nên bật lò nướng trước 10-15 phút ở nhiệt độ 170-180 độ C để lò nóng ổn định. Trong khi chờ lò nóng, bạn hãy chuẩn bị khuôn bánh. Để bánh dễ dàng lấy ra khỏi khuôn, bạn có thể thoa một lớp dầu ăn mỏng vào đáy khuôn và lót thêm giấy nến.
Đổ bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị, dàn đều bột và nhẹ nhàng gõ vài cái nhẹ xuống bàn để loại bỏ bọt khí lớn. Cho bánh vào lò nướng và canh thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước khuôn. Với khuôn bánh cỡ trung, bạn có thể nướng bánh trong khoảng 30-35 phút. Để kiểm tra bánh chín, bạn có thể dùng tăm xiên thử vào bánh, nếu tăm rút ra sạch thì bánh đã chín.
5. Để bánh nguội và thưởng thức – chiếc bánh bông lan mềm mịn hoàn hảo
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn nên đặt bánh lên trên một rack để bánh nguội hoàn toàn. Bánh bông lan ngon nhất là khi thưởng thức ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể trang trí bánh với kem tươi, trái cây hoặc đơn giản là rắc thêm một ít đường bột để tăng thêm hương vị.
Mẹo nhỏ:
Để bánh bông lan mềm mịn hơn, bạn có thể thêm một ít sữa tươi hoặc kem tươi vào hỗn hợp bột.
Nếu bạn muốn bánh có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể thêm một ít bột nghệ hoặc saffron vào hỗn hợp bột.
Để bánh bông lan không bị nứt, bạn nên nướng bánh ở nhiệt độ thấp và thời gian nướng thích hợp.
Bạn có thể bảo quản bánh bông lan trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.
Kết luận
Làm bánh bông lan mềm mịn như nhà hàng không khó, chỉ cần bạn kiên nhẫn và áp dụng những bí quyết trên là có thể làm ra chiếc bánh thơm ngon, mềm mịn như nhà hàng. Chúc bạn thành công!