Làm thế nào để làm bánh xèo giòn rụm ai ăn cũng mê
Bánh xèo giòn rụm là món ăn dân dã nhưng vô cùng thơm ngon của người Việt Nam, đặc biệt là khu vực miền Nam. Lớp vỏ bánh vàng ươm, giòn rụm kết hợp với phần nhân đầy đủ thịt tôm cùng rau sống tươi mát tạo nên hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, để làm được chiếc bánh xèo giòn rụm đạt chuẩn, nhất là vỏ bánh phải giòn lâu thì không phải dễ dàng.
1. Bí quyết pha bột bánh xèo giòn rụm và giữ đc độ giòn lâu
Để có chiếc bánh xèo giòn rụm, việc đầu tiên cần chú ý chính là khâu pha bột. Bột bánh xèo ngon cần đạt được độ loãng vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Dưới đây là một số bí quyết pha bột bánh xèo bạn nên biết:
Loại bột: Gạo là nguyên liệu chính để làm bột bánh xèo. Bạn nên chọn loại gạo ngon, hạt to, vo sạch sẽ, ngâm trong nước khoảng 3-4 tiếng rồi đem xay thành bột mịn. Bên cạnh bột gạo, bạn có thể thêm một ít bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt cho bánh.
Nước cốt dừa: Nước cốt dừa giúp tăng thêm độ béo và thơm ngon cho bánh xèo. Lưu ý, bạn chỉ nên cho một lượng vừa đủ, tránh đổ quá nhiều nước cốt dừa sẽ làm bánh dễ bị mềm và nhanh ỉu.
Bia: Đây là một nguyên liệu “vàng” giúp bánh xèo giòn lâu hơn. Bia với ga (gas) có trong thành phần sẽ tạo độ phồng cho bánh, đồng thời giúp bánh giữ được độ giòn.
Trứng gà: Thêm một quả trứng gà vào bột bánh sẽ giúp bánh có màu sắc đẹp hơn, đồng thời chất béo từ trứng cũng góp phần làm bánh xèo giòn hơn.
Lưu ý khi pha bột: Sau khi trộn đều các nguyên liệu, bạn nên để bột nghỉ khoảng 30 phút để bột nở và gluten được hình thành. Điều này sẽ giúp bánh xèo có độ dai và giòn hơn.
2. Cách chọn nguyên liệu và sơ chế nhân bánh
Để bánh xèo giòn rụm và thơm ngon, phần nhân cũng đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là một số lưu ý khi chọn nguyên liệu và sơ chế nhân bánh:
Thịt heo: Nên chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ vừa phải. Thịt thái mỏng, ướp với gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành tím băm… để thịt ngấm gia vị và khi xào sẽ săn chắc, thơm ngon.
Tôm: Chọn tôm tươi, chắc thịt. Tôm rửa sạch, có thể lột vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy theo sở thích. Nếu để vỏ, bạn nên cắt bỏ phần đầu và rạch dọc sống lưng để dễ dàng làm sạch. Tôm làm sơ qua với một chút muối và hạt nêm.
Giá (đậu cô ve): Chọn giá (đậu cô ve) tươi xanh, ngắt bỏ phần đầu và đuôi già, rửa sạch để ráo nước.
Rau sống ăn kèm: Bánh xèo thường được ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau cải, rau diếp cá, ngò rí… Rau sống cần được lựa chọn kỹ càng, rửa sạch sẽ và ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút để đảm bảo vệ sinh.
3. Bí quyết để có bánh xèo giòn rụm và ngon hơn
Cách chọn dầu ăn: Nên sử dụng dầu ăn có điểm sôi cao như dầu phộng, dầu dừa để chiên bánh xèo. Dầu ăn có điểm sôi cao sẽ giúp bánh chín đều và không bị cháy.
Mẹo để bánh xèo giòn lâu: Thêm một ít bột bắp hoặc bột nở vào bột bánh sẽ giúp bánh xèo giòn lâu hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt chanh vào bột bánh để bánh có màu vàng đẹp mắt và giòn hơn.
Cách pha nước chấm: Nước chấm bánh xèo ngon nhất là nước mắm chua ngọt pha với tỏi, ớt băm. Bạn có thể thêm đu đủ bào hoặc dưa leo bào vào nước chấm để tăng thêm hương vị.
Cách ăn bánh xèo: Bánh xèo ăn kèm với rau sống, bún tươi và nước chấm chua ngọt. Khi ăn, bạn cuộn bánh xèo với rau sống, bún, chấm vào nước chấm và thưởng thức.
4. Lưu ý khi làm bánh xèo giòn rụm
Nên sử dụng chảo chống dính để chiên bánh xèo. Chảo chống dính sẽ giúp bánh không bị dính vào chảo và dễ dàng gỡ ra.
Không nên đổ quá nhiều dầu ăn khi chiên bánh xèo. Dầu ăn quá nhiều sẽ khiến bánh bị ngán và không tốt cho sức khỏe.
Nên chiên bánh xèo với lửa vừa để bánh chín đều và không bị cháy.
Bánh xèo ngon nhất khi ăn nóng.
5. Một số biến tấu cho món bánh xèo giòn rụm
Bánh xèo chay: Thay thế thịt heo và tôm bằng nấm, đậu hũ, cà rốt… để phù hợp với người ăn chay.
Bánh xèo mực: Thêm mực vào phần nhân bánh để tăng thêm hương vị.
Bánh xèo kim chi: Thêm kim chi vào phần nhân bánh để tạo vị chua cay.
Bánh xèo khoai lang: Thêm khoai lang bào vào bột bánh để tạo vị ngọt bùi.
Bạn có thể sáng tạo và biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo ra những chiếc bánh xèo độc đáo và phù hợp với sở thích của mình.
Kết luận
Bánh xèo là món ăn dân dã nhưng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn có thể tự tay làm cho mình và gia đình những chiếc bánh xèo giòn rụm, vàng ươm để thưởng thức. Chúc bạn thành công!