6 cách làm bánh Croissant của pháp thơm ngon ngay tại nhà
Bánh croissant của Pháp hay còn gọi là bánh sừng bò, là món bánh mì bơ Pháp thơm ngon trứ danh thế giới. Lớp vỏ bánh ngàn lớp giòn tan, ruột bánh mềm mại, béo ngậy mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy bánh croissant ở các tiệm bánh, nhưng nếu muốn thưởng thức những chiếc bánh nóng hổi, thơm lừng ngay tại nhà thì việc tự tay làm bánh sẽ thú vị hơn nhiều đấy.
1. Nguyên liệu làm bánh Croissant của Pháp tại nhà
Để làm bánh croissant của Pháp , bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Bột mì đa dụng: 250gr
Men nở khô: 5gr
Đường: 30gr
Muối: 5gr
Sữa tươi không đường: 120ml
Bơ lạnh: 150gr
Trứng gà: 1 quả (để phết mặt bánh)
Lưu ý:
Bạn nên dùng loại bơ lạt (không muối) để đảm bảo hương vị bánh được cân bằng.
Nếu không có sữa tươi không đường, bạn có thể sử dụng sữa tươi full cream và giảm lượng đường trong công thức.
Men nở khô cần được kiểm tra độ hoạt động trước khi sử dụng. Bạn có thể pha men với một chút nước ấm và đường, chờ khoảng 5-10 phút. Nếu men nổi bong bóng nghĩa là còn hoạt động tốt.
2. Nhào bột làm bánh Croissant của Pháp
Cho bột mì, đường, muối và men nở khô vào âu lớn. Trộn đều các nguyên liệu khô.
Đổ sữa tươi vào âu bột, khuấy nhẹ bằng phới dẹt cho đến khi hỗn hợp hòa quyện thành khối bột ướt.
Đổ bột ra bàn (hoặc mặt phẳng đã rắc sẵn bột áo). Nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi và không còn dính tay.
Cho bột trở lại vào âu, bọc màng thực phẩm và ủ bột ở nơi ấm áp (khoảng 30-35 độ C) trong vòng 1-2 tiếng, đến khi bột nở gấp đôi.
3. Cán bơ và gấp bột làm bánh Croissant của Pháp
Bơ lạnh lấy ra khỏi tủ lạnh, dùng dao cán mỏng thành hình chữ nhật có kích thước khoảng bằng 1/2 khối bột.
Cho khối bột đã ủ nở ra bàn, dùng cán bột cán mỏng thành hình chữ nhật có kích thước to hơn khối bơ một chút.
Đặt khối bơ lạnh vào giữa tấm bột. Gấp mép bột bên dưới, bên trên và hai bên hông bọc kín khối bơ.
Cán bột theo chiều dài, gấp lại thành ba lớp (giống như gấp phong thư). Vặn bột theo chiều ngang góc 90 độ. Dùng màng thực phẩm bọc bột lại và cho vào tủ lạnh nghỉ mát tối thiểu 30 phút.
Mẹo:
Trong quá trình cán bột và gập bột, nếu bột bị dính tay, bạn có thể rắc thêm một chút bột áo nhưng không nên quá nhiều để tránh làm bánh bị khô.
Cần giữ lạnh bột trong quá trình cán và gập để bơ không bị chảy.
4. Lặp lại cán và gấp bột
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng theo chiều dài. Gấp bột lại thành ba lớp như cũ, vặn bột theo chiều ngang góc 90 độ. Bọc màng thực phẩm và cho bột nghỉ mát trong tủ lạnh 30 phút.
Lặp lại thao tác cán và gập bột thêm một lần nữa. Tổng cộng thực hiện 3 lần cán và gập bột để tạo nhiều lớp cho bánh.
5. Tạo hình bánh Croissant
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng thành hình chữ nhật dài. Cắt bột thành các tam giác đều nhau, có chiều dài đáy khoảng 10-12cm.
Cán nhẹ phần đáy tam giác để dài ra một chút. Cuộn tròn phần bột lại bắt đầu từ đáy tam giác, chú ý cuộn chặt tay để tạo hình sừng bò.
Các cuộn bột xếp cách xa nhau trên khay để khi nướng không bị dính vào nhau.
6. Một số mẹo khi làm bánh Croissant
Để đảm bảo bánh croissant có nhiều lớp giòn tan, bạn cần chú ý kỹ lưỡng trong quá trình cán và gập bột. Cần giữ lạnh bột trong suốt quá trình để bơ không bị chảy.
Nên sử dụng bơ lạt (không muối) để bánh có hương vị cân bằng.
Khi ủ bánh, cần che chắn khay bánh bằng khăn ẩm để tránh làm bánh bị khô.
Bánh croissant có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn có thể hâm nóng lại bánh trong lò nướng hoặc lò vi sóng.
7. Một số biến tấu cho bánh Croissant
Ngoài cách làm truyền thống, bạn có thể biến tấu cho món bánh croissant thêm đa dạng bằng cách:
Thêm nhân vào phần bột trước khi cuộn bánh, ví dụ như sô cô la, mứt trái cây, hoặc kem.
Phết một lớp mỏng siro hoặc mật ong lên mặt bánh trước khi nướng để tạo độ bóng và hương vị ngọt ngào.
Rắc thêm hạnh nhân lát, hạt dẻ, hoặc nho khô lên mặt bánh trước khi nướng để tăng thêm hương vị và độ giòn.
Với một chút sáng tạo, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh croissant độc đáo theo sở thích của mình.
Kết Luận
Bánh croissant của Pháp là món bánh thơm ngon, hấp dẫn và dễ làm tại nhà. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn sẽ có thể tự tay làm cho mình và gia đình những chiếc bánh croissant hoàn hảo để thưởng thức vào mỗi buổi sáng.
Xem Thêm 6 cách làm bánh Croissant của pháp thơm ngon ngay tại nhà