Làm thế nào để làm bánh mousse chocolate mịn màng như nhà hàng
Bánh mousse chocolate là một món tráng miệng nhẹ nhàng và sang trọng. Nhưng làm thế nào để tạo ra chiếc bánh mousse chocolate mịn màng hoàn hảo tại nhà cho bất kỳ dịp nào. Kết cấu mịn màng, tan chảy trong miệng cùng hương vị sôcôla đậm đà khiến món bánh này trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều người.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mousse chocolate mịn màng
Sôcôla: Đây là thành phần quan trọng nhất của bánh mousse. Bạn nên chọn sôcôla đen chất lượng cao, có hàm lượng cacao ít nhất 60% để đảm bảo hương vị sôcôla đậm đà. Bạn có thể sử dụng sôcôla đen nguyên chất hoặc sôcôla bán ngọt tùy theo sở thích.
Whipping cream: Để có được kết cấu bông xốp, mịn màng, hãy chọn whipping cream tươi có độ béo ít nhất 30%. Whipping cream nên được làm lạnh trước khi sử dụng để đạt được thể tích tốt nhất khi đánh bông.
Trứng gà: Lòng đỏ trứng gà giúp tạo độ kết dính cho bánh mousse. Bạn nên sử dụng trứng gà tươi, sạch và bảo quản lạnh trước khi dùng.
Gelatin: Gelatin là chất giúp bánh mousse đông lại và giữ được hình dạng. Bạn có thể tìm mua gelatin dạng bột hoặc lá tại các cửa hàng bán đồ làm bánh.
Đường: Đường giúp cân bằng vị ngọt và béo của bánh. Bạn có thể sử dụng đường bột để dễ dàng hòa tan vào hỗn hợp.
Vanilla extract (chiết xuất vani): Chỉ cần một lượng nhỏ vani extract sẽ giúp tăng thêm hương thơm hấp dẫn cho bánh mousse.
2. Các bước thực hiện làm bánh mousse chocolate mịn màng
Nấu hỗn hợp sôcôla: Băm nhỏ sôcôla đen rồi cho vào tô cùng với bơ cắt khối. Đun cách thủy hỗn hợp này, khuấy đều tay cho đến khi sôcôla và bơ tan chảy hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp bóng mịn. Lưu ý, bạn không nên đun sôi hỗn hợp vì có thể làm sôcôla bị cháy. Để hỗn hợp nguội bớt khoảng 30-40 độ C.
Đánh bông whipping cream: Trong khi chờ hỗn hợp sôcôla nguội, bạn hãy lấy whipping cream lạnh ra khỏi tủ lạnh và dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi đạt stiff peak (đỉnh cứng). Khi nhấc que đánh lên, phần kem bông sẽ tạo chóp cứng và đứng thẳng, không bị chảy xẹp.
Tách lòng đỏ trứng và đánh tan: Tách riêng lòng đỏ trứng gà với lòng trắng. Chỉ sử dụng lòng đỏ trứng gà cho phần bánh mousse. Cho lòng đỏ trứng vào tô cùng với một chút đường và đánh tan cho đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
Trộn hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp sôcôla đã nguội vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh bị trứng bị chín. Sau đó, nhẹ nhàng trộn hỗn hợp này với whipping cream đã đánh bông. Lưu ý, bạn nên thực hiện thao tác này bằng cách fold (vết) nhẹ nhàng để giữ được độ bông xốp của whipping cream.
Hoàn thành và đông lạnh: Chuẩn bị khuôn bánh ưa thích, lót một lớp giấy nến mỏng vào đáy khuôn. Đổ hỗn hợp bánh mousse vào khuôn và dàn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt khuôn và đem bánh để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để bánh đông lại hoàn toàn.
3. Những mẹo nhỏ để làm bánh mousse chocolate mịn màng
Để đảm bảo whipping cream đạt stiff peak khi đánh bông, bạn nên sử dụng dụng cụ đánh trứng đã được làm lạnh. Bên cạnh đó, ensure (đảm bảo) rằng whipping cream luôn được lạnh trong suốt quá trình đánh.
Nếu bạn không muốn dùng gelatin, có thể thay thế bằng agar agar – một chất đông chay tự nhiên. Tuy nhiên, bạn cần điều chỉnh lượng agar agar phù hợp theo công thức để đạt được kết cấu mong muốn.
Để trang trí bánh mousse chocolate, bạn có thể sử dụng bột cacao rây mịn, chocolate shavings (sợi sôcôla), trái cây tươi hoặc sốt berry.
Bánh mousse chocolate có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến 2-3 ngày. Tuy nhiên, để thưởng thức ngon nhất chắc chắn là lúc mới làm xong rồi.
4. Bí quyết bảo quản và thưởng thức bánh mousse chocolate
Bánh mousse chocolate sau khi hoàn thành nên được bảo quản trong hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để giữ được độ ẩm và hương vị.
Nên để bánh mousse chocolate ở ngăn mát tủ lạnh và thưởng thức trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Khi lấy bánh mousse chocolate ra khỏi tủ lạnh, bạn nên để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 10-15 phút trước khi thưởng thức để bánh mềm mịn hơn.
Bạn có thể kết hợp bánh mousse chocolate với các loại trái cây tươi như dâu tây, mâm xôi, việt quất để tăng thêm hương vị và màu sắc đẹp mắt.
Bánh mousse chocolate cũng có thể được trang trí bằng các loại sốt chocolate, caramel hoặc kem tươi để tạo điểm nhấn.
Lời kết
Bánh mousse chocolate là món tráng miệng thanh mát, dễ làm và phù hợp với mọi dịp. Hy vọng những hướng dẫn chi tiết và mẹo nhỏ trong bài viết này sẽ giúp bạn thành công chinh phục món bánh mousse chocolate mịn màng, thơm ngon. Chúc bạn có những trải nghiệm nấu nướng thú vị và thưởng thức bánh mousse chocolate ngon miệng!
Xem Thêm Làm thế nào để làm bánh mousse chocolate mịn màng như nhà hàng
